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H. Schønberg ErkenArkivet
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腌渍三文鱼中段

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 175 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    腌盐

    把中段刮鳞、清洗、擦干，用盐充分擦匀，放置1小时。

  2. 2

    腌渍

    擦去盐，把油、柠檬汁和欧芹末混合后淋在鱼上，在这份腌汁中放置1小时。

  3. 3

    烹制

    把鱼放在网架上或用约100克略焦化的黄油在锅中煎制，经常把腌汁浇在鱼上。鱼大约需要半小时到四分之三小时。

  4. 4

    上菜

    配刺山柑上桌，最好配番茄酱。

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从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 175 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
1,5 Mellemstykket af Laks, marineret 1.5 kg laks (midtstykke). salt (til innsalting). Laks, Salt, 6 ss matolje. spiseske Madolje, 1 stk sitron (saften). Citron, 1 ss persille (finhakket). 100 g smør (lett brunet, til steking). kapers eller tomatsaus (til servering). Skrap, rens, vask og tørk midtstykket. Gni det spiseske finhakket Persille Laksen, Mellemstykket, skrabes, renses, vaskes, tørres, indgnides godt inn med salt Salt og la det ligge slik i ligger saaledes 1 time.. Tørk bort saltet. Bland olje, sitronsaft Time. Saltet tørres væk og finhakket persille den blandede Olje, Citronsaft og hell finhakkede Persille haves over fisken. La den ligge i Fisken, der ligger med denne marinaden Sauce i 1 time.. Stek fisken på rist Time. Steges nu paa Rist eller i panne Pande med ca. 100 g lett Gr. let brunet smør. Øs Smør; overøses ofte marinaden over. Fisken trenger ca. ½–¾ time steketid.. Server med kapers, Saucen. Serveres med Kapers eller helst tomatsaus. Tomatsauce. Fisken trænger ca. 1/2—3/4 Times Stegning.

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