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H. Schønberg ErkenArkivet
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腌渍三文鱼中段

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 175 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    腌盐

    把中段刮鳞、清洗、擦干，用盐充分擦匀，放置1小时。

  2. 2

    腌渍

    擦去盐，把油、柠檬汁和欧芹末混合后淋在鱼上，在这份腌汁中放置1小时。

  3. 3

    烹制

    把鱼放在网架上或用约100克略焦化的黄油在锅中煎制，经常把腌汁浇在鱼上。鱼大约需要半小时到四分之三小时。

  4. 4

    上菜

    配刺山柑上桌，最好配番茄酱。

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从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 175 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Mellemstykket af Laks, marineret 1.5 1,5 kg Laks, Salt, laks (midtstykke). salt (til innsalting). 6 spiseske Madolje, ss matolje. 1 stk Citron, sitron (saften). 1 spiseske finhakket Persille Laksen, Mellemstykket, skrabes, renses, vaskes, tørres, indgnides ss persille (finhakket). 100 g smør (lett brunet, til steking). kapers eller tomatsaus (til servering). Skrap, rens, vask og tørk midtstykket. Gni det godt inn med Salt salt og ligger saaledes la det ligge slik i 1 Time. Saltet tørres væk time.. Tørk bort saltet. Bland olje, sitronsaft og den blandede Olje, Citronsaft finhakket persille og finhakkede Persille haves hell over Fisken, der ligger med fisken. La den ligge i denne Sauce marinaden i 1 Time. Steges nu paa Rist time.. Stek fisken på rist eller i Pande panne med ca. 100 Gr. let g lett brunet Smør; overøses smør. Øs ofte med Saucen. Serveres marinaden over. Fisken trenger ca. ½–¾ time steketid.. Server med Kapers kapers, eller helst Tomatsauce. Fisken trænger ca. 1/2—3/4 Times Stegning. tomatsaus.

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