跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

马卡龙芭伐利亚奶冻

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的马卡龙奶冻:打发的鲜奶油加糖、香草和吉利丁,分成红白两份,和切开的马卡龙在模子里一层层码好。8 人份的冷味甜点。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 206 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

两种颜色的奶冻和马卡龙一层层码起来,是一道雅致的冷味甜点。这里的 fromasj(源自法文「fromage」)指的是蓬松的冻点,而不是奶酪。

做法

  1. 1

    打发奶油

    把鲜奶油打发。拌入糖和香草。

  2. 2

    拌入吉利丁

    把吉利丁泡软化开,小心地拌进奶油里。把奶油分成两份,一份染成红色,另一份保持白色。

  3. 3

    码层

    把奶油和切碎的马卡龙在模子里交替一层层码好,放凉处凝固后上桌。

与原版的差异

价格已删去。原书没有写马卡龙的分量,这里在注里补了一个大致的数目。吉利丁仍按克计,并给出片数作参考。红色色素单独列成了一项配料。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 206 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加
makroner (til ca. Makronfromage. Makroner . . . . . . . . . kr. 0.30 i originalen, ca. 150 g). 5 dl fløte (½ liter). ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.40 10 g gr. gelatin (ca. 5 plater). . . . . . . . » 0.08 1 ts theske vaniljepulver (eller frøene fra 1 vaniljestang). . . . . » 0.05 40 g sukker. rød konditorfarge (til halvparten av kremen). Pisk fløten til krem. Rør inn gr. sukker og vanilje.. Bløtlegg og smelt gelatinen, . . . . . . . . » 0.02 kr. 0.85 Fløden vispes til krem, sukkeret og vend vaniljen haves i, ligeledes den forsiktig inn i kremen. Del kremen i to opløste gelatin, halvten rød og farg den ene halvparten rød, la den andre være hvit.. Legg kremen halvten hvid. Lægges lagvis i en form vekselvis med de fint oppskårne makronene, og la stivne kaldt før servering. opskaarne makroner. — Til 8 personer.

现代版 的注释

Priser er fjernet. Makroner er uten mengdeangivelse i originalen; en omtrentlig mengde er lagt til som note. Gelatin er beholdt i gram med platetall som veiledning. Rød farge er skilt ut som egen ingrediens.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

「fromage」是说这道甜点里有奶酪吗?
不是。在旧时挪威的食谱书里,fromasj 指的是用打发奶油和吉利丁做的一种蓬松冷味冻点;法文词「fromage」说的是它的形状和口感,和奶酪无关。
10 克吉利丁相当于今天的几片?
10 克吉利丁大约相当于五片吉利丁片。用冷水泡软,小心化开,趁奶油还能流动时拌进去。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！