「fromage」是说这道甜点里有奶酪吗?

不是。在旧时挪威的食谱书里,fromasj 指的是用打发奶油和吉利丁做的一种蓬松冷味冻点;法文词「fromage」说的是它的形状和口感,和奶酪无关。

10 克吉利丁相当于今天的几片?

10 克吉利丁大约相当于五片吉利丁片。用冷水泡软,小心化开,趁奶油还能流动时拌进去。

马卡龙芭伐利亚奶冻

Name: 马卡龙芭伐利亚奶冻
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 4 h
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 适量 马卡龙 (原书按 0.30 克朗计,约 150 克); 500 毫升 鲜奶油 (半升); 10 克 吉利丁 (约 5 片); 1 茶匙 香草粉 (也可用 1 根香草荚里的籽); 40 克 糖; 适量 红色食用色素 (给一半奶油上色用)

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的马卡龙奶冻:打发的鲜奶油加糖、香草和吉利丁,分成红白两份,和切开的马卡龙在模子里一层层码好。8 人份的冷味甜点。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 206 (falt i det fri)

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关于这道菜

两种颜色的奶冻和马卡龙一层层码起来,是一道雅致的冷味甜点。这里的 fromasj(源自法文「fromage」)指的是蓬松的冻点,而不是奶酪。

做法

1
打发奶油
把鲜奶油打发。拌入糖和香草。
2
拌入吉利丁
把吉利丁泡软化开,小心地拌进奶油里。把奶油分成两份,一份染成红色,另一份保持白色。
3
码层
把奶油和切碎的马卡龙在模子里交替一层层码好,放凉处凝固后上桌。

与原版的差异

价格已删去。原书没有写马卡龙的分量,这里在注里补了一个大致的数目。吉利丁仍按克计,并给出片数作参考。红色色素单独列成了一项配料。

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常见问题

「fromage」是说这道甜点里有奶酪吗?: 不是。在旧时挪威的食谱书里,fromasj 指的是用打发奶油和吉利丁做的一种蓬松冷味冻点;法文词「fromage」说的是它的形状和口感,和奶酪无关。
10 克吉利丁相当于今天的几片?: 10 克吉利丁大约相当于五片吉利丁片。用冷水泡软,小心化开,趁奶油还能流动时拌进去。

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