苦杏仁可以不放吗?

苦杏仁是味道的来源,但它味道很冲,天然含有氢氰酸。今天多半用几滴苦杏仁香精来代替。

马卡龙不含麸质吗?

不含。这个方子里既没有面粉,也没有别的麸质来源——只有杏仁、糖和蛋清。

1900 年的杏仁马卡龙:烫去皮舂细的甜杏仁和苦杏仁拌上糖,再翻拌入打发的蛋清,用勺子放在抹了油的烤盘上,烤到刚刚呈浅黄色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 258 (falt i det fri)

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这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里经典的杏仁马卡龙。苦杏仁带来那股特有的杏仁香。

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