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正宗蛋黄酱

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 161 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    搅蛋黄

    在碗里用木勺或叉子把蛋黄和盐搅到变稠。

  2. 2

    加醋和油

    一边搅拌一边一滴一滴地加入醋，然后同样地加入油。加入胡椒和芥末。

  3. 3

    如果分离

    如果蛋黄酱分离了，立刻试着用少许冷水把它调顺。如果没有用，就用一个新的蛋黄开始，把分离的蛋黄酱慢慢搅进去。

  4. 4

    注意

    注意：蛋黄酱是用生蛋黄做的。请使用新鲜的鸡蛋，并冷藏保存。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 161 页) → 现代版约 67% 的文本发生改动已删除已添加
Majones, ekte 2 stk eggeplommer, eggeplommer. 1 salt, knivsodd salt. 2 dl kronolje, matolje («kronolje»). 1 ts eddik eller citronsaft, sitronsaft. 1 knivsodd hvit pepper, pepper. 1 sennep Eggeplommene røres knivsodd sennep. Rør eggeplommene med saltet i en bolle med en treskje eller gaffel til de er stive, idryppes stive.. Dryss i eddiken dråpevis under omrøring eddik dråpevis, likeledes oljen; omrøring, og deretter oljen på samme måte. Tilsett pepper og sennep tilsettes. sennep.. Skiller den sig, forsøk da majonesen seg, prøv straks å jevne den med litt koldt vann; hjelper det ikke, må man begynne kaldt vann. Hjelper ikke det, begynn med en ny eggeplomme og langsomt røre rør den skilte majones i. majonesen langsomt inn.. Merk: Majonesen lages med rå eggeplommer. Bruk ferske egg og oppbevar den kjølig.

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