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主厨黄油(欧芹黄油)

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的主厨黄油(欧芹黄油)。60 克黄油凉着和约 2 茶匙切碎的欧芹、1 茶匙柠檬汁和 1 小撮擦碎的肉豆蔻搅在一起。凉着放在热的肉或鱼上,让它化开。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri)

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关于这道菜

主厨黄油是一种经典的调味黄油——法国厨房的一手,后来在北欧的食谱书里落了户。它凉着搅成,放在热菜上化开,就是一款简单又清爽的酱汁。这一款除了常见的欧芹和柠檬,还添了擦碎的肉豆蔻,带上了一点北欧的味道。

做法

  1. 1

    搅匀

    把室温的黄油和切碎的欧芹、柠檬汁、擦碎的肉豆蔻凉着搅在一起——不要把黄油化开。

  2. 2

    上桌

    要凉着用:临上桌前在刚煎好的肉或鱼上放一小块,让它在菜上化开。

与原版的差异

1 甜点匙欧芹换算为约 2 茶匙。「Theske」即茶匙。其余未作改动。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 180 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Maître d'hôtel smør. 60 g smør (romtemperert). 2 ts gr. smør, 1 dessertske finhakket persille (1 dessertskje i originalen). persille, 1 ts sitronsaft. theske citronsaft, 1 knivsodd revet knivsod reven muskat. Rør romtemperert smør sammen med finhakket persille, sitronsaft Smørret og revet muskat – kaldt, uten å smelte smøret.. Bruk smøret kaldt: legg en klatt på nystekt kjøtt eller fisk så det smelter over retten. øvrige røres koldt sammen.

现代版 的注释

1 dessertskje persille er omregnet til ca. 2 ts. «Theske» er ts. Ellers uendret.

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常见问题

主厨黄油是什么?
这是一种凉着搅成、加了欧芹和柠檬的调味黄油,放在热菜上化开就成了一款简单的酱汁。
怎么用?
临上桌前在刚煎好的肉或鱼上放一小块凉黄油。
这一款有什么不同?
除了经典的欧芹和柠檬汁,它还加了一小撮擦碎的肉豆蔻。

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