跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

碱渍鳕鱼（lutefisk）

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 71 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    浸泡

    最好用鳕鱼或鳕鱼颈肉做的干鱼。把鱼轻轻敲打一下，放入冷水中泡8天。每天换水。

  2. 2

    做碱液

    用½桶桦木灰或山毛榉灰加3桶水煮成碱液。碱液煮¼小时。

  3. 3

    碱渍鱼

    碱液冷却澄清后，倒在鱼上。鱼在其中泡3至4天，或泡到软硬适中。

  4. 4

    漂洗

    然后把鱼放在水中2天，每天换水。

  5. 5

    注意

    这是使用草木灰碱液的古老方法。碱液有腐蚀性，如果想尝试这种方法，请按今天的建议妥善处理。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 71 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加
tørrfisk (av Ludefisk tørfisk af torsk eller torskenakker). 0,5 torskenakker, 0.5 bøtte bjerke- birke- eller bøkeaske (til 3 bøtter vann). bøgeaske, 3 bøtter vann. Bruk bøtte vand Benyt helst tørrfisk av tørfisk af torsk eller torskenakker. Bank fisken litt, forsiktig, og legg den i kaldt vann i Fisken bankes lidt med forsigtighed, ligger 8 dager. Bytt vann daglig.. Kok lut av dage i koldt vand, vandet byttes daglig. Luden koges af ½ bøtte bjerke- birke- eller bøkeaske bøgeaske til 3 bøtter vann. Luten koker i vand. Luden koger ¼ time.. Hell luten over fisken når time og heldes paa fisken, naar den er kald kold og klar. Fisken ligger i den i 3–4 døgn, heri 3 à 4 døgn eller til den er passe myk.. Legg fisken deretter blød. Lægges derefter i vann vand i 2 dager, og bytt vann dage; vandet byttes hver dag.. Dette er en gammel fremgangsmåte med askelut. Lut er etsende, så følg dagens råd for håndtering hvis du vil prøve metoden. dag.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！