碱渍鳕鱼（lutefisk）

Ludefisk tørfisk af torsk eller torskenakker, 0.5 bøtte birke- eller bøgeaske, 3 bøtte vand Benyt helst tørfisk af torsk eller torskenakker. Fisken bankes lidt med forsigtighed, ligger 8 dage i koldt vand, vandet byttes daglig. Luden koges af ½ bøtte birke- eller bøgeaske til 3 bøtter vand. Luden koger ¼ time og heldes paa fisken, naar den er kold og klar. Fisken ligger heri 3 à 4 døgn eller til den er passe blød. Lægges derefter i vand i 2 dage; vandet byttes hver dag.