碱水鱼 II(lutefisk)

干鱼先浸泡5天,放入5升水加20克烧碱的碱液,再浸泡3–8天,用少量盐水煮熟。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第787页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 787 (falt i det fri)

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关于这道菜

碱水鱼是传统的冬季菜肴;书中把碱液配方放在屠宰与保存一章。

做法

1
配碱液
把烧碱溶于水中。
2
碱浸
把浸泡了5天的干鱼放入碱液。
3
漂洗浸泡
倒掉碱液,把鱼再浸泡3–8天。
4
煮
在少量盐水中煮熟。
5
提示
提示:烧碱有腐蚀性,请戴手套和护目镜,煮前把鱼彻底冲洗干净。

与原版的差异

补充了一个关于烧碱的安全步骤。用量和时间与原文一致。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

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常见问题

鱼要浸泡多久?: 碱浸前5天,碱浸后3–8天。
烧碱危险吗?: 危险,有腐蚀性;请戴手套和护目镜并充分冲洗。

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