「红酱汁」是什么?

一种甜的红色浆果或水果酱汁,比如用树莓、欧洲酸樱桃或草莓做的。

这个底子有什么特别?

黄油、面粉和牛奶煮成离锅的烫面糊——和泡芙面糊是同一手法——这让布丁既蓬松又醇厚。

勒贝尔布丁

Name: 勒贝尔布丁
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 90 克 黄油; 90 克 小麦面粉; 60 克 糖; 400 毫升 牛奶 (滚开的); 8 个 鸡蛋 (蛋黄蛋清分开)

厄尔肯与斯滕 1900 年的勒贝尔布丁:先做一份黄油、面粉和牛奶的烫面底(像泡芙面糊那样),放凉后加入和糖打匀的蛋黄,最后翻拌入打发的蛋清。入模蒸煮,配红果酱汁上桌。8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 205 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款以黄油面粉烫面为底、十分蓬松的蛋布丁,和泡芙面糊算是一家。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

1
做烫面底
把黄油化开,拌入面粉。一点一点地用滚开的牛奶调稀,充分搅拌到面团离锅(就像烫好的泡芙面糊)。让它放凉。
2
加蛋黄
把蛋黄和糖充分打匀,一点一点地拌进放凉的面糊里。
3
翻拌蛋清
把蛋清打发,最后小心地翻拌进去。
4
蒸制布丁
把糊倒进抹了油、撒过粉的模子里。照老法子在盖上压炭火蒸煮 2 个半小时,或者在烤箱里隔水加热 1 小时(约 160 ℃)。
5
上桌
配红果酱汁(浆果或水果酱汁)上桌。8 人份。

与原版的差异

价格已删去,分量换算成公制(4 分升 = 400 毫升)。为便于理解,把烫面底比作泡芙面糊。补上了隔水加热的炉温(约 160 ℃);原书在盖上压炭火的做法也保留了。

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常见问题

「红酱汁」是什么?: 一种甜的红色浆果或水果酱汁,比如用树莓、欧洲酸樱桃或草莓做的。
这个底子有什么特别?: 黄油、面粉和牛奶煮成离锅的烫面糊——和泡芙面糊是同一手法——这让布丁既蓬松又醇厚。

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