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夹层蛋糕

1900 年的夹层蛋糕:面粉、糖、烫过捣细的杏仁、黄油和鸡蛋和成杏仁面团,擀成 3 到 4 张圆坯烤成浅黄,再用熟奶油馅 (土豆淀粉、小麦粉、奶油、蛋黄、鸡蛋、糖) 一层层夹起来,挂糖霜并用果酱点缀。注意:原书第三行把糖误印成了「杏仁」。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 257 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款配熟奶油馅的分层杏仁蛋糕,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。要留意:原书材料表里有一处印错——第三行写作「杏仁」,却标着糖的价钱 (0.18¾),而做法里明说要糖。我们把这一行判读为 375 克糖。

做法

  1. 1

    揉蛋糕坯面团

    把小麦粉、糖、烫过捣细的杏仁和黄油,同鸡蛋一起揉成面团。

  2. 2

    擀开扣坯

    把面团擀开,扣出 3 到 4 张圆坯。

  3. 3

    烤坯

    把坯子摆在抹了油的烤盘上,在烤箱里烤成浅黄色。

  4. 4

    煮奶油馅

    土豆淀粉和小麦粉在奶油里调开,加进蛋黄、1 个整鸡蛋和糖,趁凉好好打匀。一边不停地搅一边烧开,成一团匀净的馅。

  5. 5

    夹层与点缀

    把坯子同奶油馅一层层夹起来,挂上糖霜,再用果酱点缀。

与原版的差异

价目已去掉。材料表里那处印错 (第三行「杏仁」→ 糖) 按做法和价钱作了判读;转录部分仍一字不差地保留原文。正字法作了现代化。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 257 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Lagkage. 375 g hvetemel. gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.15 375 g smør. » smør . . . . . . . » 0.75 375 g sukker (originalen trykker feilaktig «mandler» på denne linjen (med sukkerprisen 0.18¾); fremgangsmåten krever sukker). » mandler . . . . . . » 0.18¾ 250 g » mandler (skåldet og finstøtt). . . . . . . » 0.60 1 stk egg. æg . . . . . . . . . . » 0.07 Krem: 30 g potetmel (til kremen). gr. potetesmel . . . . . . » 0.01 25 g hvetemel (til kremen). 0,5 l fløte (til kremen). » hvedemel . . . . . . » 0.01 ½ l. fløde . . . . . . . . » 0.40 4 stk eggeplommer (til kremen). æggeblommer . . . . . . . » 0.28 1 stk egg (til kremen). æg . . . . . . . . . . » 0.07 125 g gr. sukker (til kremen). Elt hvetemel, . . . . . . . » 0.06¼ kr. 2.59 Mel, sukker, de skåldede og finstøtte mandlene skollede, finstødte mandler og smøret sammen med egget smørret æltes til en deig.. Kjevle deigen ut deig med ægget, kjævles ud og stikk ut udstikkes i 3 til à 4 runde kaker.. Stek bunnene kager. Steges lysegule på paa smurt plate plade i ovnen.. Rør potetmel ovnen, lægges lagvis med følgende krem: potetesmelet og hvetemel ut i fløten, tilsett eggeplommer, hvedemelet udrøres med fløden, tilsættes æggeblommerne og 1 helt egg og sukker, og visp æg samt sukkeret, dette vispes godt sammen kaldt. Kok opp koldt sammen. Sættes over ilden og koger under stadig omrøring omrøren til en jevn krem.. Legg bunnene lagvis med kremen, glasér krem. Glasseres og pynt pyntes med syltetøy. syltetøi.

现代版 的注释

Priser fjernet. Trykkfeilen i ingredienslisten («mandler» → sukker på linje 3) er tolket i tråd med fremgangsmåten og prisen; originalteksten er beholdt ordrett i transkripsjonen. Rettskrivning modernisert.

社区的演绎

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常见问题

原书里为什么「杏仁」出现了两次?
那是 1900 年版的一处印错。第三行标着糖的价钱 0.18¾,做法里要的也是糖,所以该读作 375 克糖。我们把原文一字不差地保留了,只在现代化的材料表里作了订正。
「烫过的」杏仁是什么意思?
烫过的杏仁,就是在滚水里焯过、好把那层褐皮轻轻搓掉的杏仁。

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