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杏仁脆糖奶油 II

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 199 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    焦糖化

    将2分升糖在平底锅里融化，煮成浅褐色。拌入杏仁。

  2. 2

    做蛋奶酱

    将鸡蛋和½分升糖搅打20分钟。边搅打边加入沸腾的牛奶。

  3. 3

    加热蛋奶酱

    把混合物倒回锅中，在火上搅拌至变稠。拌入杏仁焦糖和按常规方法溶化的明胶。

  4. 4

    拌入奶油

    最后拌入打至硬性发泡的奶油。把奶油酱倒入用冷水冲过的模具中。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 199 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
Krokankrem II 25 g søte mandler, 2.5 mandler (skåldede, finhakkede). 2,5 dl sukker, sukker (2 dl til karamellen og ½ dl til eggene). 3 stk egg, 3.5 egg. 3,5 dl melk, melk. 1 ss vaniljepulver, vaniljepulver. 3 dl fløte, fløte. 6 stk gelatin gelatinplater. Smelt 2 dl sukker smeltes i stekepanne; brunes lett en stekepanne og tilsettes de skåldede, finhakkede mandler. Eggene brun det lett. Rør inn mandlene.. Visp eggene og 1/2 ½ dl sukker vispes i 20 minutter, tilsettes minutter. Tilsett kokende melk under visping. Dette has visping.. Ha blandingen tilbake i gryten, røres gryten og rør over ilden varmen til det står i koken, mandlene has i, samt gelatinen opløst den tykner. Rør inn mandelkaramellen og gelatinen, løst opp på vanlig måte, og måte.. Vend til sist has den stivvispede fløte i. Has slutt inn stivpisket fløte. Ha kremen i en form skyllet skylt med koldt kaldt vann.

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