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杏仁脆糖奶油（一）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 199 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做脆糖

    把125克糖在平底锅中炒至浅褐色。拌入杏仁。倒在沾湿的盘子上，让它凝固。

  2. 2

    压碎脆糖

    脆糖变硬后压碎。

  3. 3

    做奶油

    把蛋黄和其余的糖充分搅打。拌入打至硬性发泡的奶油和压碎的脆糖。

  4. 4

    冷冻或加明胶凝固

    冷冻2–3小时；或者加入8片白色明胶，按常规方法化开。此时把奶油放入冲过水的模具，凝固后脱模。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 199 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
Krokankrem I 125 g sukker, sukker (til krokanen). 100 g mandler, mandler (skåldede, tørkede, finhakkede). 5 stk eggeplommer, eggeplommer. 25 g sukker, 0.5 sukker (til eggeplommene). 0,5 l fløte fløte. 8 stk gelatinplater (hvite, valgfritt i stedet for å fryse). Brun 125 g sukker brunes lyst på i en stekepanne; deri has under omrøring de skåldede, tørrede, finhakkede mandler. Helles op stekepanne. Rør inn mandlene. Hell ut på et fuktet fat. Eggeplommene røres godt med fat og la det øvrige sukker, tilsettes stivne.. Knus krokanen når den stivvispede er stiv.. Rør eggeplommene godt med resten av sukkeret. Vend inn stivpisket fløte og de støtte mandler. Dette kan fryses 2—3 den knuste krokanen.. Fryses i 2–3 timer, eller tilsettes tilsett 8 plater hvit gelatin, utrørt rørt ut på vanlig måte. Has Ha da kremen i vætede skylte former og hvelves vend ut når de er den har stivnet.

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