奶汁蟹

蟹在盐水里煮熟,蟹肉照龙虾的法子做成奶汁,填回洗净的壳里,撒上面包干,在烤箱里快快烤出焦面。出自《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 147 (falt i det fri)

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奶汁蟹填回自己洗净的壳里上桌,是 1900 年前后一道好看的席面菜。蟹先煮熟,肉照龙虾的法子做成奶汁,填进壳里,再撒上面包干快快烤出焦面。

奶汁的材料取自文中提到的那条龙虾奶汁食谱。价目已略去。「Kavring」照旧保留;那是烘干磨碎的麦面包。

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