只是调一调,为什么要这么久?

煮只要几分钟,可是用糖、柠檬皮和水熬的糖水必须凉透了才能调进啤酒——而且冷汤要够凉才好上桌。所以前后约要 3 小时,大半是等它凉。

用哪种啤酒最合适?

食谱只说了 2 升啤酒。麦香足、味道温和的浅色或深色啤酒最好,因为糖和柠檬会把苦味衬得更明显。

桂皮和柠檬怎么用?

柠檬皮同糖水一起熬来出香,桂皮也一样。糖水里不妨放一段桂皮,放凉前滤掉,冷汤才清亮。

1914 年,啤酒冷汤是热天里一道简省的凉汤,照老规矩会在里面放干面包、面包干或小点心。

啤酒冷汤

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 的凉啤酒冷汤:糖、柠檬皮、桂皮和水熬成糖水,放凉后同 2 升啤酒调匀。冰凉着上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 67 (falt i det fri)

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关于这道菜

在厄尔肯的书里,冷汤归在汤这一章,是夏天里一道清爽的菜,通常配马卡龙、薄脆华夫饼或小面包干。

做法

1
熬糖水
糖、柠檬皮、桂皮和水一起熬成糖水。
2
放凉
把糖水滤清,放到全凉。
3
调匀
把凉透的糖水调进啤酒里。
4
上桌
把盆坐在冰上,冷汤要冰凉着上桌,不妨配马卡龙或薄脆华夫饼干。

与原版的差异

分量按现代计量列出 (升、毫升、克)。桂皮和柠檬写明为桂皮段和柠檬皮;啤酒注明为浅色啤酒。做法拆成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 67 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加

2 l. l øl ~~citron kanel~~ (lyst øl). 1 l vann. 200 ~~gr. sukker~~ g sukker. 1 ~~l. vand Sukker, citronskal~~ stk sitron (bare det gule skallet brukes). 1 stk kanelstang. Kok sukker, sitronskall, kanel og ~~vand kokes~~ vann sammen til en ~~sirup, som avkjøles~~ sirup.. Sil sirupen og ~~blandes~~ la den bli helt kald.. Bland den avkjølte sirupen i ~~øllet.~~ ølet.. Sett bollen på is og server kaldskålen godt kald, gjerne med makroner eller iskaker til.

现代版的注释

Mengder er ført opp i moderne mål (liter, dl, gram). Kanel og sitron er presisert som kanelstang og sitronskall; ølet angitt som lyst øl. Fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

只是调一调,为什么要这么久?: 煮只要几分钟,可是用糖、柠檬皮和水熬的糖水必须凉透了才能调进啤酒——而且冷汤要够凉才好上桌。所以前后约要 3 小时,大半是等它凉。
用哪种啤酒最合适?: 食谱只说了 2 升啤酒。麦香足、味道温和的浅色或深色啤酒最好,因为糖和柠檬会把苦味衬得更明显。
桂皮和柠檬怎么用?: 柠檬皮同糖水一起熬来出香,桂皮也一样。糖水里不妨放一段桂皮,放凉前滤掉,冷汤才清亮。
冷汤配什么吃?: 1914 年,啤酒冷汤是热天里一道简省的凉汤,照老规矩会在里面放干面包、面包干或小点心。

Equipment for this dish

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