肉肠

1 kg. oksekjøt 250 gr. flesk 200 gr. flesketerninger salt pepper ingefær ½ teske salpeter 1 spiseske potetesmel 6 del. vand eller melk. Kjøttet males 10 ganger, arbeides godt og tilsættes herunder krydderier og potetesmel, vandet spædes i litt efter litt. Flesket males 2 ganger for sig og arbeides ind tilslut sammen med flesketerningerne. Stoppes i rette tarmer, indgnides med salt og salpeter, 3 spiseskeer salt og 1 teske salpeter. Hænger 1 døgn, røkes 1 á 2 timer. Kokes.

1 kg. oksekjøtt 300 gr. nyretalg 2 spiseskjeer potetesmel salt ½ teskje salpeter pepper ingefær ca. 1 l. melk. Kjøttet males 8 ganger, nyretalgen males med de to siste ganger, arbeides godt med krydderiene, melken til settes litt efter litt; arbeid deigen godt mellem hver spe ing. Potetesmelet røres i til slutt. Stoppes i tarmer; små trekker i 20 minutter og opbevares under fettbunn. Farsen kan tilsettes ½ teskje salpeter; pølsene legges da i lake (syltelaken) i 2 å 3 døgn og røkes ¾—1 time.