照这条食谱,牛乳房怎么做?

先泡去血水,再放进盐水里腌 2—3 周。然后煮熟压实,当作面包上的冷切来吃。

为什么这条食谱标的时间这么长?

约 21 昼夜说的是腌制:乳房要在盐水里泡上 2 到 3 周,才拿去煮熟压实。

牛乳房可以做成热菜吗?

可以。照食谱所说,煮好的乳房可以切成片、裹上衣煎熟,不必压成冷切。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 650 页宰牲与肉菜一节。

牛乳房

厄尔肯 1914 年关于牛乳房的简短说明:泡去血水,在盐水里腌 2—3 周,煮熟压实做冷切,或者煮熟切片、裹衣煎熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 650 (falt i det fri)

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关于这道菜

自家宰牲时样样都要用上,连母牛的乳房也不例外。厄尔肯给了简短的指点:腌过煮熟的乳房压实做冷切,或者切成片煎着吃。这道菜今天在挪威厨房里几乎已经绝迹。

做法

1
泡去血水
把乳房收拾干净,放进冷水里。换几遍水,直到血水泡出来。
2
腌
把乳房放进盐水里,腌 2—3 周。
3
煮
在水里把乳房煮软。
4
压实或煎
把煮好的乳房压上重物压实,再切成薄片做冷切。也可以把煮好的乳房切成片,裹上衣煎熟。

与原版的差异

原书没有给任何分量;为了让这条食谱能用,盐水按常见的比例写出 (每升水约 200 克盐)。步骤里的文字作了现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 650 页) → 1949 (已校对, 第 784 页)约 59% 的文本发生改动已删除已添加

Jur anvendes saltet og kokt. Jur ~~utvandes~~ utvannes og ~~lægges~~ legges i saltlake 2 à å 3 uker; kokes og presses til ~~smørbrødpaalæg.~~ smørbrødpålegg. Det kan ~~ogsaa~~ også kokes, skjæres i skiver, griljeres og stekes. Marven tas ut av de knekkede ben og benyttes, noget til benløse fugler, noget til marvpudding. I siste tilfelle kan marven opbevares noen tid i sukker.

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常见问题

照这条食谱,牛乳房怎么做?: 先泡去血水,再放进盐水里腌 2—3 周。然后煮熟压实,当作面包上的冷切来吃。
为什么这条食谱标的时间这么长?: 约 21 昼夜说的是腌制:乳房要在盐水里泡上 2 到 3 周,才拿去煮熟压实。
牛乳房可以做成热菜吗?: 可以。照食谱所说,煮好的乳房可以切成片、裹上衣煎熟,不必压成冷切。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 650 页宰牲与肉菜一节。

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