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H. Schønberg ErkenArkivet
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下水肉饼

用泡去血水的心和肺,连同肉、油脂、生土豆、土豆淀粉和洋葱一起绞碎做成的肉饼,以胡椒、姜和盐调味,做成圆饼裹面粉煎熟,配褐酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 651 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 宰牲一章的一条省俭方子:把宰下来的心和肺用起来,做成便宜的肉饼。下水要先在冷水里泡去血水。

做法

  1. 1

    预备下水

    把心和肺放在冷水里泡去血水,再把下水切成块。

  2. 2

    绞碎

    把下水和肉一起绞 2 遍。

  3. 3

    全部同绞

    加进油脂、土豆、土豆淀粉和洋葱,全部再绞 1 遍。按口味拌进胡椒、姜和盐。

  4. 4

    成形并煎

    做成圆饼,裹上面粉,用黄油或油脂煎到金黄熟透。

  5. 5

    上桌

    配褐酱汁上桌。

与原版的差异

计量已现代化 (gr. → 克,teske → 茶匙,potetesmel → 土豆淀粉)。土豆和洋葱明确为和肉一起擦碎/绞碎。煎的时间和上桌的方式也写得更具体;猪油/油脂可用黄油或味道清淡的油代替。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 651 页) → 1949 (已校对, 第 784 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
700 gr. hjerte INGREDIENSER: 1/2 kg. innmat (hjerte og lunger 350 gr. hestekjøt eller salt kjøt 200 gr. fett 200 gr. poteter 100 lunger) 80 gr. potetesmel 50 gr. løk 1 1/2 teske teskje pepper 1 teske 3/4 teskje ingefær salt. Den utvandede indmat skjæres op FRAMGANGSMÅTE: Det utvannede og males med kjøttet 2 ganger. Alt males derefter sammen 1 gang. Dannes til runde kaker, som meles kokte hjerteslag og stekes i smør hodekjøtt hakkes fint, eller fett. Serveres males, hases i gryten, koker med brun saus. smøret og kraften i 20 minutter; krydres efter smak.

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常见问题

下水肉饼是用什么做的?
主料是 700 克心和肺、350 克马肉或咸肉、200 克油脂、200 克土豆、100 克土豆淀粉、50 克洋葱,再加胡椒 (1.5 茶匙)、姜 (1 茶匙) 和盐。
肉糜怎么做?
泡好的下水切开,和肉一起绞两遍。然后把所有材料再一起绞一遍。
肉饼怎么煎、怎么上桌?
肉糜做成圆饼,裹上面粉,用黄油或油脂煎熟。配褐酱汁上桌。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 651 页。按 6 人份计,约需 75 分钟。

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