下水肉饼是用什么做的?

主料是 700 克心和肺、350 克马肉或咸肉、200 克油脂、200 克土豆、100 克土豆淀粉、50 克洋葱,再加胡椒 (1.5 茶匙)、姜 (1 茶匙) 和盐。

泡好的下水切开,和肉一起绞两遍。然后把所有材料再一起绞一遍。

肉饼怎么煎、怎么上桌?

肉糜做成圆饼,裹上面粉,用黄油或油脂煎熟。配褐酱汁上桌。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 651 页。按 6 人份计,约需 75 分钟。

下水肉饼

Name: 下水肉饼
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 700 克 心和肺 (在冷水里泡去血水); 350 克 马肉或咸肉 (可用牛肉代替); 200 克 油脂 (猪油或别的油脂); 200 克 土豆 (生的,削皮); 100 克 土豆淀粉; 50 克 洋葱; 1.5 茶匙 胡椒; 1 茶匙 姜粉; 适量 盐 (按口味); 适量 面粉 (给肉饼裹粉用); 适量 黄油或油脂 (煎用)

用泡去血水的心和肺,连同肉、油脂、生土豆、土豆淀粉和洋葱一起绞碎做成的肉饼,以胡椒、姜和盐调味,做成圆饼裹面粉煎熟,配褐酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 651 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 宰牲一章的一条省俭方子:把宰下来的心和肺用起来,做成便宜的肉饼。下水要先在冷水里泡去血水。

做法

1
预备下水
把心和肺放在冷水里泡去血水,再把下水切成块。
2
绞碎
把下水和肉一起绞 2 遍。
3
全部同绞
加进油脂、土豆、土豆淀粉和洋葱,全部再绞 1 遍。按口味拌进胡椒、姜和盐。
4
成形并煎
做成圆饼,裹上面粉,用黄油或油脂煎到金黄熟透。
5
上桌
配褐酱汁上桌。

与原版的差异

计量已现代化 (gr. → 克,teske → 茶匙,potetesmel → 土豆淀粉)。土豆和洋葱明确为和肉一起擦碎/绞碎。煎的时间和上桌的方式也写得更具体;猪油/油脂可用黄油或味道清淡的油代替。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 651 页) → 1949 (已校对, 第 784 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加

~~700 gr. hjerte~~ INGREDIENSER: 1/2 kg. innmat (hjerte og ~~lunger 350 gr. hestekjøt eller salt kjøt 200 gr. fett 200 gr. poteter 100~~ lunger) 80 gr. potetesmel 50 gr. løk 1 1/2 ~~teske~~ teskje pepper ~~1 teske~~ 3/4 teskje ingefær salt. ~~Den utvandede indmat skjæres op~~ FRAMGANGSMÅTE: Det utvannede og ~~males med kjøttet 2 ganger. Alt males derefter sammen 1 gang. Dannes til runde kaker, som meles~~ kokte hjerteslag og ~~stekes i smør~~ hodekjøtt hakkes fint, eller ~~fett. Serveres~~ males, hases i gryten, koker med ~~brun saus.~~ smøret og kraften i 20 minutter; krydres efter smak.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

下水肉饼是用什么做的?: 主料是 700 克心和肺、350 克马肉或咸肉、200 克油脂、200 克土豆、100 克土豆淀粉、50 克洋葱,再加胡椒 (1.5 茶匙)、姜 (1 茶匙) 和盐。
肉糜怎么做?: 泡好的下水切开,和肉一起绞两遍。然后把所有材料再一起绞一遍。
肉饼怎么煎、怎么上桌?: 肉糜做成圆饼,裹上面粉,用黄油或油脂煎熟。配褐酱汁上桌。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 651 页。按 6 人份计,约需 75 分钟。

Equipment for this dish

Casings, spices and sausage gear →Natural casings, sausage spices and stuffing horns for curing and sausage-making.Foodstuff.no

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！