Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 156
Kjødfarce.
1 kg. renskaaret oksekjød,
35 gr. potetesmel,
½ spiseske salt,
½ theske reven muskat,
125 gr. finhakket nyretalg,
ca. ¾ l. fløde,
¼ l. melk.
Kjødet, helst af laaret, men ogsaa baugen benyttes, skrabes ganske fint eller males 8 à 10 gange med saltet. Sener og slintrer borttages og benyttes i kraftgryden; kjødet stødes i morter med potetesmelet i 20 min.; spædes lidt efter lidt med den kogte, men aldeles kolde fløde og melk; muskat og den ganske finhakkede nyretalg røres i. — Farcen kan være noget løsere end til boller; man gjør rettest i at koge en prøvebolle.
Til pudding smøres formen, fyldes med farce; formen sættes i en pande med kogende vand og koger i ovnen ca. 1 time.
Serveres med brun, skarp sauce.
