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樱桃甜汤

一款挪威式甜果汤 (1900):干樱桃和葡萄干加水煮开,用土豆淀粉调稠,以糖和树莓糖浆调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 115 (falt i det fri)

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关于这道菜

樱桃甜汤是用干樱桃和葡萄干煮成的甜果汤,用土豆淀粉略略调稠。它属于当作头道菜或甜点上桌的那一类甜汤。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    煮果子

    把樱桃捣碎,加 2 升水煮半小时。滤出来。把余下的水浇在捣碎的果子上,烧开一次再滤一遍。两次滤出来的汁并作一处,就是汤底。

  2. 2

    烧开与调稠

    把汤坐到火上。汤开了以后,把用 50 毫升冷水调开的土豆淀粉搅进去,再放收拾干净的葡萄干。

  3. 3

    调味

    按口味用糖和少许树莓糖浆调味。

与原版的差异

价目已略去,「potetesmel」写作 potetmel,分升的计量也作了现代化。做法照旧,连果子分两次过滤这一节也保留了。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 115 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Kirsebærsuppe. 200 g tørkede kirsebær. gr. tørrede kirsebær kr. 0.40 50 g rosiner. » rosiner » 0.06 30 g potetmel. 3,5 l vann. sukker (etter smak). bringebærsaft (litt, etter smak). Knus kirsebærene » potetesmel » 0.01½ 3½ l. vand kr. 0.47½ Bærrene knuses og kok dem koger ½ time i 2 liter vann i en halvtime. Sil av. Ha resten av vannet på l. vand; siles, og paa de knuste bærene, gi bær haves resten af vandet, gives et oppkok opkog, siles, og sil igjen. Bland begge silinger sammen til suppekraften.. Sett suppen haves i den øvrige suppe. Denne sættes over varmen. Når ilden, ivispes, naar den koker, visp inn potetmelet utrørt i 0,5 dl kaldt vann, og ha koger, potetesmelet, udrørt i ½ dcl. koldt vand, samt de rensede rosinene.. Smak til rosiner. Tillaves med sukker og litt lidt bringebærsaft etter smak. efter smag.

现代版 的注释

Priser utelatt, «potetesmel» skrevet potetmel og desilitermål modernisert. Fremgangsmåten er bevart, inkludert den todelte silingen av bærene.

社区的演绎

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常见问题

可以用新鲜樱桃吗?
原方用的是干樱桃,味道更浓。新鲜樱桃也能用,不过那样水要少放,糖大约要多加一点。
樱桃甜汤是热吃还是凉吃?
像这样的甜果汤热吃凉吃都行,看时令和场合。

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