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H. Schønberg ErkenArkivet
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樱桃糖浆

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的樱桃糖浆:1 千克樱桃加 400 毫升水在臼里捣碎,煮到出汁,滤清后每升汁配 375 克糖再煮 10—15 分钟,凉后灌瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 285 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款清亮的樱桃糖浆:果子连核捣碎,果核给了它一丝淡淡的杏仁味。食谱一字不差地取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。要留意的是,捣碎的樱桃核含有天然成分,会释出微量氰化物;今天的建议是不要连着碎核久煮。1900 年那种封口给不了今天的食品安全保障;请用消过毒的瓶子并存在冷处。

做法

  1. 1

    捣碎果子

    把樱桃在石臼里捣碎,浇上水。

  2. 2

    熬出汁

    坐到火上煮,煮到汁水全从果子里熬出来。

  3. 3

    滤清与量

    把汁滤清、量出分量。每升果汁配 375 克糖。

  4. 4

    加糖煮并灌瓶

    果汁加糖煮 10 到 15 分钟,撇净浮沫。凉后灌进瓶子,塞好软木塞再封蜡。

与原版的差异

「gr.」现代化为克,「dcl.」为毫升。分量一律公制,没有价目表。步骤写得更清楚了。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

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常见问题

果子为什么要在石臼里捣?
为的是把汁水全逼出来;同时那些果核还给糖浆添了一丝淡淡的杏仁味。
同捣碎的果核一起煮稳妥吗?
樱桃核里含有能释出微量氰化物的成分。今天的建议是不要同捣碎的果核久煮。此外请用消过毒的瓶子,存在冷处。

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