为什么最好用罐藏专用的罐子?

罐藏专用的罐子封得更严实,而这正是糖水果子能存住的关键。

隔水煮 5 分钟,今天够吗?

按现代标准是不够的。这是一条历史食谱。请照今天的罐藏规范来做,存在冷处,一旦发现发酵或长霉就整罐扔掉。

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的糖水樱桃:去梗的新鲜樱桃装罐,用 0.5 千克糖和 1 升水熬一刻钟的糖水浇上去,罐子封严后隔水煮 5 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 285 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

一款装罐的糖水樱桃:罐子封好后隔水加热——这是早期的一种密封熬煮法。食谱一字不差地取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。隔水五分钟和当年那种封口,给不了今天的食品安全保障;要长期存放请按今天的罐藏方法来,一旦看到发酵或长霉的迹象就整罐扔掉。

原书没有给果子的分量,这一项留作开放。「1/4 小时」照旧作一刻钟。分量一律公制,没有价目表。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

还没有评论。来做第一个分享的人吧！