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H. Schønberg ErkenArkivet
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香料醋渍酸樱桃

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的酸樱桃:0.5 千克果子同 375 克糖一层层码好,加 125 毫升醋,小火煮到果子发缩,汁水加丁香和桂皮煮匀,再把果子拌回去装罐。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 285 (falt i det fri)

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关于这道菜

加了醋、丁香和桂皮的酸樱桃,是配肉和野味的一样香辛小菜。食谱一字不差地取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。醋和糖给了它存放的本钱。1900 年那种扎口封盖并不合今天的食品安全标准;请用干净的玻璃罐并存在阴凉处。

做法

  1. 1

    果子与糖一层层码好

    樱桃收拾干净,同糖一层层码进熬果酱的锅里。

  2. 2

    加醋煮

    把醋浇上去。坐到小火上煮,煮到果子开始发缩,或者热气透到核里。

  3. 3

    汁水加香料煮

    把果子捞出来。汁水加几粒整丁香和一小段整桂皮一起煮,煮到匀稠。

  4. 4

    拌匀装罐

    把樱桃放回去,同汁水好好拌匀。装进玻璃罐,凉透以后扎口封住。

与原版的差异

「gr.」现代化为克,「dcl.」为毫升。「nellik」照做法所指理解为整粒丁香。分量一律公制,没有价目表。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 285 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
0,5 kg kirsebær. Kirsebær, sure. ½ kg. bær, 375 g sukker. 1,25 dl eddik. hele nellikspiker (noen stykker). hel kanel (et lite stykke). Rens kirsebærene gr. sukker, 1¼ dcl. eddike, nellik, kanel. Bærene renses og legg dem lægges lagvis med sukkeret i syltegryten.. Hell syltekjedlen; eddiken over. Sett paaheldes; sættes over svak varme svag ild og kok koger, til bærene begynner å begynder at krympe eller er gjennomvarme inn gjennemvarme ind til steinen.. Ta bærene opp. Kok stenene. Bærene tages op, og saften koger med noen nogle hele nellikspiker nelliker og et lite lidet stykke hel kanel til kanel, indtil den er jevn.. Ha kirsebærene tilbake jevn. Kirsebærene haves igjen i og bland blandes godt med saften. Ha syltetøyet på glass Syltetøiet haves paa krukker og bind over når tilbindes, naar det er kaldt. koldt.

现代版 的注释

«gr.» modernisert til g og «dcl.» til dl. «nellik» tolket som hele nellikspiker slik fremgangsmåten angir. Mengder metriske uten prisliste.

社区的演绎

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常见问题

酸樱桃配什么吃?
它是一样带酸带香的小菜,配肉菜和野味。
照这法子存放,今天还稳妥吗?
这是历史做法。请用干净、最好消过毒的玻璃罐,存在阴凉避光处,一旦长霉或气味不对就整罐扔掉。

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