跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

酸樱桃 (罐藏)

罐藏酸樱桃 (厄尔肯 1914):1 千克樱桃装罐,浇上用 1 升醋、750 克糖、4 粒丁香和桂皮煮 10 分钟后放凉的醋汁,再在 80 °C 下杀菌 20 分钟。配烤肉吃。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 592 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

腌渍的酸樱桃当年是配烤肉和野味的小菜。厄尔肯让果子留着半截梗,从罐里取的时候好拿。

做法

  1. 1

    装罐

    果子收拾干净,把果梗剪去一半,紧紧实实地装进玻璃罐。

  2. 2

    煮醋汁

    醋、糖、丁香和桂皮小火煮 10 分钟。

  3. 3

    放凉后灌罐

    把醋汁倒出来放凉,凉透以后再灌进罐里。

  4. 4

    杀菌

    把罐子封好,在 80 °C 下杀菌 20 分钟。

与原版的差异

计量写成了现代单位,果子的分量按食谱的材料表定为 1 千克。这里点明醋汁要放凉了再浇;其余照旧。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 592 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kg kirsebær (rensede, stilken klippes halvt av). 1 l. eddik l eddik. 750 gr. sukker g sukker. 4 nellik stk nellik. 1 litet stykke kanel. De rensede bær — stk kanelstang (lite stykke). Rens bærene, klipp stilken klippes kun halvt væk — lægges tæt av, og legg bærene tett og fast paa glassene. Eddik, i glassene.. La eddik, sukker, nellik og kanel smaakoker småkoke i 10 minutter, heldes op minutter.. Hell laken opp og fyldes kold la den bli kald før den fylles i glassene. Disse steriliseres glassene.. Lukk glassene og steriliser dem i 20 minutter ved 80° C. 80 °C.

现代版 的注释

Mål er skrevet i moderne enheter og bærmengden er satt til 1 kg ut fra oppskriftens ingrediensliste. Det er presisert at eddiklaken skal avkjøles før den helles på; ellers uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

樱桃的梗要全去掉吗?
不用。原方里果梗只剪去一半,果子紧紧实实地装进罐里。
醋汁里都有什么?
1 千克樱桃配 1 升醋、750 克糖、4 粒丁香和一小段桂皮。醋汁小火煮 10 分钟。
醋汁该趁热浇还是放凉了浇?
煮好以后先倒出来,凉透了再灌进罐里。然后把罐子在 80 °C 下杀菌 20 分钟。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 592 页蜜饯与罐藏一章。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！