这一款同焦糖布丁 I 有什么不同?

第 II 款用牛奶和 7 个鸡蛋,做出来更清淡、也更省钱;第 I 款则用奶油,鸡蛋也更多。

「新滤的牛奶」是什么意思?

指刚挤下来、滤过的新鲜全脂牛奶——今天用普通全脂牛奶即可。

焦糖布丁 II

Name: 焦糖布丁 II
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h 30 min
Total time: 14 h
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1,500 毫升 牛奶 (新滤的/全脂牛奶); 150 克 糖 (煮牛奶用); 0.5 根 香草; 7 个 鸡蛋 (好好打匀); 250 克 糖 (做焦糖层用); 250 毫升 水 (做焦糖层用)

出自厄尔肯与斯滕 1900 年的焦糖布丁 II (牛奶款):牛奶、糖和香草煮 10 分钟放凉,加进 7 个打匀的鸡蛋再打匀,倒进挂了焦糖的模子隔水烤。是焦糖布丁 I 的简便版本。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 204 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

两款焦糖布丁里更简便、更省钱的一款,用牛奶代替奶油。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。做法里熬焦糖和烘烤两处,书中指向了「上一条食谱」(焦糖布丁 I)。

做法

1
煮牛奶
牛奶、糖和香草煮 10 分钟。把锅端离炉子,放到凉透。
2
加鸡蛋
等牛奶凉了,加进打匀的鸡蛋,再打约一刻钟。
3
熬焦糖
250 克糖加 250 毫升水在铁锅里煮到水干、糖重新化开,成浅褐色的焦糖 (同焦糖布丁 I 一样)。随即倒进模子,转一圈直到凝住。
4
隔水烤
把蛋奶液倒进挂了焦糖的模子,照上一条食谱在烤箱里隔水烤 (约 150 °C) 1.5—2 小时。
5
扣出与上桌
彻底放凉,最好放到第二天,上桌前扣在盘子上。

与原版的差异

价目已删去,分量换算成了公制 (0.25 千克 = 250 克,0.25 升 = 250 毫升)。原书从焦糖布丁 I 那里指引的挂焦糖和烘烤细节,这里明白写了出来。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Egg
- X-tra Egg S/M 12stkX-TRA约 kr 26.50 · Coop
- Bakketun Egg 10pk 673gBAKKETUN约 kr 59.90 · Coop

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 现代版

至1900 现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这一款同焦糖布丁 I 有什么不同?: 第 II 款用牛奶和 7 个鸡蛋,做出来更清淡、也更省钱;第 I 款则用奶油,鸡蛋也更多。
「新滤的牛奶」是什么意思?: 指刚挤下来、滤过的新鲜全脂牛奶——今天用普通全脂牛奶即可。

Equipment for this dish

Cooking thermometer →Erken boiled sugar “to the thread” and “to the ball” – a thermometer hits the right temperature.Foodstuff.no

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！