小牛脑

2 kalvehjerner 1 l. vand 2 teskeer salt 3 pepperkorn 1 løk 1 laurbærblad 1 teske eddik 1 skive sellerirot ½ gulerot persillerot ½ teske pepper 1 egg 2 spiseskeer støtt kavring 50 gr. smør. De godt utvandede og vaskede kalvehjerner sættes over ilden med saa meget koldt vand, at vandet netop staar over, opvarmes langsomt, tages av ved kokepunktet. Hjernerne tages op og befries for skind og trevler; gives et opkok i kokende, saltet vand, avkjøles i koldt vand. Vand, salt, pepperkorn, den rensede, opskaarne løk, laurbærbladet, eddik og de rensede grønsaker sættes over ilden i emaljert gryte; heri smaakoker hjernerne i 20 minutter, tages op, avkjøles. — Deles i 2, bestrøes med pepper og salt, vendes i det vispede egg, derefter i kavring, stekes lys gulbrune paa pande i det let brunede smør. — Serveres med grønsaker, stekt persille eller stekte tomater. Brun, skarp saus. Svinehjerner behandles paa samme maate.

2 kalvehjerner 1 l. vann 2 teskjeer salt 3 pepperkorn 1 løk 1 laurbærblad 1 teskje eddik 1 skive sellerirot ½ gulerot ½ persillerot ½ teskje pepper 1 egg 2 spiseskjeer støtt kavring 50 gr. smør. De godt utvannede og vaskede kalvehjerner settes over varmen med så meget koldt vann at vannet nettop står over, opvarmes langsomt, tas av ved kokepunktet. Hjernene tas op og befries for skinn og trevler; gis et opkok i kokende, saltet vann, avkjøles i koldt vann. Vann, salt, pepperkorn, den rensede, opskårne løk, laurbærbladet, eddik og de rensede grønnsaker settes over varmen i emaljert gryte; heri småkoker hjernene i 20 minutter, tas op, avkjøles. — Deles i 2, bestrøes med pepper og salt, vendes i det vispede egg, derefter i kavring, stekes lys gulbrune på panne i det lett brunede smør. — Serveres med grønnsaker, stekt persille eller stekte tomater. Brun, skarp saus. Svinehjerner behandles på samme måte.