小牛肉白烩

2½ kg. kjøt 60 gr. smør 40 gr. hvetemel kokende vand eller kjøtkraft salt. Kjøttet, bog eller bryst, vaskes, knækkes, sættes over ilden i det kokende, saltede vand. Tages op, naar det er mørt, efter ca. 2 timers forløp, kraften siles, kjøttet skjæres i passende stykker. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes litt efter litt med ca. ¾ l. av den silede, avskummede kraft, smaakoker i 5 minutter; kjøtstykkerne haves i sausen og gives et opkok i denne, tilsættes finhakket persille og forskjellige, kokte, opskaarne grønsaker.

2½ kg. kjøtt 60 gr. smør 40 gr. hvetemel vann salt. Kjøttet, bog eller bryst, vaskes, knekkes, settes over varmen i det kokende, saltede vann. Tas op, når det er mørt, efter ca. 2 timers forløp, kraften siles, kjøttet skjæres i passende stykker. — Smøret smeltes, irøres melet, spes litt efter litt med ca. ¾ l. av den silte, avskummede kraft, småkoker i 5 minutter; kjøttstykkene has i sausen og gis et opkok i denne, tilsettes finhakket persille og forskjellige kokte, opskårne grønnsaker.