Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 165
Kalvefrikasse.
3 kg. kjød,
35 gr. smør,
35 » hvedemel,
vand,
salt.
Kjødet, baug eller bryst, vaskes, knækkes, sættes over ilden i det kogende, saltede vand. Tages op, naar det er mørt, kraften siles, kjødet skjæres i passende stykker. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med ca. ¾ l. kraft, smaakoger i 5 min.; kjødstykkerne haves i saucen og gives et opkog i denne.
Saucen kan enten tillaves med carry eller med grønsager, der koges ved siden af; af carry tages ½ theske, der røres ud i smørret og melet. Kogt ris bør da serveres til.
