Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 163
Kalvefricandeau.
2½ kg. kalvekjød,
50 gr. flesk,
3 theskeer salt,
½ theske peber,
25 gr. hvedemel,
50 » smør,
¼ l. kjødkraft,
1 dcl. fløde.
Kjødet, helst af laaret, skjæres i fingertykke skiver, bankes, spækkes med fleskestrimler, bestrøes med det blandede salt og peber, meles. Steges paa pande i det brunede smør; overheldes med kraften og fløden, smaasurrer under laag ¼ time.
