初乳布丁 (初乳甜点)

Kalvedans 1 liter raamelk af første maal, 2 liter melk, 1 spiseske salt, 1 spiseske sukker, 2 draaber mandeldraaber Dersom raamelken er rigtig god og kraftig, pleier man at kunne blande 1 del af første maal med 2 dele almindelig melk. Raamelken pleier være forskjellig sterk, saa man først maa prøve om blandingen bliver passelig stiv ved at sætte lidt af den paa en varm ovn eller komfür. Til omtrent 8 mennesker tages f. eks. 1 liter af første maal samt 2 liter almindelig melk. Deri en toppet spiseske salt, 1 toppet spiseske sukker og 2 mandeldraaber. Alt vispes godt sammen og slaaes enten i et blikfad eller stenfad, og staar i stegeovnen 1 à 1½ time. Da pleier den være færdig. Eller man koger kalvedansen i et blikspand, som sættes nedi en gryde med vand. Vandet maa staa høiere end melken i spandet, derfor bør man helst koge i et høit spand. Paa laaget af spandet lægges noget tungt, forat spandet skal staa stille. Naar kalvedansen har kogt en time, pleier den være stiv. Man maa altid passe at spæde vand i gryden naar dette koger ind. Ved siden af kalvedansen spises enten sød flødemelk eller kogt melk.