烤火鸡 (dindon rôti)

1 kalkun 150 gr. flesk 150 gr. smør 1 l. kraft salt pepper Kalkunen plukkes straks den er slagtet, hænger nogen dage, saa kjøttet blir mørt. Den aapnes og rengjøres (se side 260), tørres med kjøtklæde og gnides ind- og utvendig med en blanding av pepper og salt. Brystbenet trykkes ned, og kalkunen opsættes. Den belægges med tynde fleskeskiver, som bindes fast med traad. Lægges i panden med brystet op og sættes i en meget varm ovn. Naar den begynder at brunes, dryppes den med den kokende kraft, senere dryppes den hvert kvarter med skyen. Den steker ca. 2—2 1/2 time. Av og til kan man gnide den med litt koldt smør over brystet, og naar det er pent lysebrunt, lægges et stykke hvitt papir, smurt med koldt smør, over. Ved anretningen heldes litt av skyen paa fatet; herpaa lægges den opskaarne kalkun sammen som hel igjen. Den pyntes med salat, parisiennepoteter, kokte svisker og kokte epler. Eplerne deles i to, skrælles med rotkniv, kokes møre i vand, vin og ganske litt sukker. Som saus serveres den indkokte sky eller spansk saus. Kalkunen kan fyldes med kjøtfarce, brødfarce eller potetesfarce. Til kjøtfarcen skrapes kraasen, leveren og hjertet og hakkes eller males sammen med samme vegt svinekjøt og halvt saa meget flesk, som indmaten veiet. 100 gr. franskbrød utbløtes i vand og trykkes let av. Brødet røres sammen med kjøttet, en knivsod løk og 1 spiseske finhakket persille. Arbeides godt sammen og tilsættes litt efter litt 2 egg, som er vispet sammen; pepper og salt haves i efter smak; røres til en fin deig. Kalkunen lægges med brystet nedad, skindet ved halsen løsnes, derved fremkommer en aapning som en pose, og heri fyldes farcen.

Kalkunen plukkes straks den er slaktet, henger noen dager, så kjøttet blir mørt. Den åpnes og rengjøres, tørkes med kjøttklæde, og gnis inn- og utvendig med en blanding av pepper og salt. Brystbenet trykkes ned, og kalkunen opsettes. Den belegges med tynne fleskeskiver, som bindes fast med tråd. Legges i pannen med brystet op og settes i en meget varm ovn. Når den begynner å brunes, dryppes den med den kokende kraft, senere dryppes den hvert kvarter med skyen. Den steker ca. 2 — 2½ time. Av og til kan man gni den med litt koldt smør over brystet, og når det er pent lysebrunt, legges et stykke hvitt papir, smurt med koldt smør, over. Ved anretningen helles litt av skyen på fatet; herpå legges den opskårne kalkun sammen som hel igjen. Den pyntes med salat, parisiennepoteter, kokte svisker og kokte epler. Eplene deles i to, skrelles med rotkniv, kokes møre i vann, vin og ganske litt sukker. Som saus serveres den innkokte sky eller spansk saus. Kalkunen kan fylles med kjøttfarse, brødfarse eller potetfarse. Til kjøttfarsen skrapes kråsen, leveren og hjertet, og hakkes eller males sammen med samme vekt svinekjøtt og halvt så meget flesk som innmaten veiet. 100 gr. franskbrød utbløtes i vann og trykkes lett av. Brødet røres sammen med kjøttet, en knivsodd løk og 1 spiseskje finhakket persille. Arbeides godt sammen, og tilsettes litt efter litt 2 egg som er vispet sammen; pepper og salt has i efter smak; røres til en fin deig. Kalkunen legges med brystet nedad, skinnet ved halsen løsnes, derved fremkommer en åpning som en pose, og heri fylles farsen.