这条食谱里的火鸡要填馅吗?

不填。做法同酿馅火鸡一样,只是不放馅。

这道菜怎么装盘?

火鸡切成大小合适的块,连同肉丸和煮熟的白色根菜一起摆在平盘上。全部浇上松露酱汁,盘子边上摆一圈挞皮叶。

这道菜要做多久,够多少人吃?

前后约 3 小时,这份食谱约 8 人份。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 278 页。

褐酱汁火鸡

Name: 褐酱汁火鸡
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 只 火鸡 (收拾干净,不填馅); 50 克 黄油 (煎和淋油用); 1 茶匙 盐; 25 个 肉丸 (小的,煮熟或煎熟); 600 克 白色根菜 (煮熟,比如芹菜根和欧芹根); 600 毫升 松露酱汁 (加了松露的褐酱汁); 8 片 酥皮叶片 (挞皮叶,点缀用)

不填馅的火鸡照酿馅火鸡的做法烤熟,切开后配肉丸和煮熟的白色根菜装盘,浇上松露酱汁,四周用酥皮叶片点缀。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 278 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 火鸡一章里一条简短的变化做法。厄尔肯把做法指向了酿馅火鸡,只是不放馅;这道菜用酥皮叶片 (「terteblade」) 点缀,很有宴席的样子。

做法

1
烤火鸡
把火鸡收拾干净擦干,抹上盐,不填馅地放进烤盘。在热烤箱里 (约 180 °C) 按大小烤 1.5—2.5 小时,常常用黄油和肉汁淋。
2
切开
让火鸡略歇一歇,再切成大小合适的块。
3
装盘
把肉块连同肉丸和煮熟的白色根菜一起摆在平盘上。浇上热的松露酱汁。
4
点缀
在盘子边上摆一圈酥皮叶片,即可上桌。

与原版的差异

原书把做法指向了别的食谱;肉丸、根菜和酱汁的分量是估算的。烤的做法写全了,并给出了现代的烤箱温度和时间。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 278 页) → 1949 (已校对, 第 310 页)约 48% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 kalkun kjøtboller kokte hvite røtter trøffelsaus terteblade~~ Kalkunen stekes som ~~farceret~~ farsert kalkun, men ~~fyldes~~ fylles ikke. Opdeles i passende stykker, anrettes ~~paa~~ på flatt fat med ~~kjøtboller~~ kjøttboller og kokte hvite røtter og ~~overheldes~~ overhelles trøffelsaus. Terteblade ~~lægges~~ legges omkring.

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常见问题

这条食谱里的火鸡要填馅吗?: 不填。做法同酿馅火鸡一样,只是不放馅。
这道菜怎么装盘?: 火鸡切成大小合适的块,连同肉丸和煮熟的白色根菜一起摆在平盘上。全部浇上松露酱汁,盘子边上摆一圈挞皮叶。
这道菜要做多久,够多少人吃?: 前后约 3 小时,这份食谱约 8 人份。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 278 页。

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