奇波拉塔式火鸡

1 kalkun 1 kg. kalvekjøtfarce 150 gr. flesk 1 boks champignons ¼ l. gulerøtter ¼ l. næper 50 gr. smør ½ l. kjøtkraft ½ l. spansk saus (brun saus) Den rensede kalkun tørres godt. 750 gr. farce lægges ind i dyret. Kalkunen sættes i varm ovn og dryppes ofte, staar 1½ eller 2½ time efter størrelsen. Naar kalkunbrystet er passe brunt, dækkes det med et 4 ganger sammenlagt, smurt papir. De rensede røtter stikkes ut med jern i størrelse av erter og hver sort for sig. Smørret deles og smeltes i hver sin gryte; gulerøtterne smaatrækker med halvparten av kraften i den ene i ¾ time og næperne med resten av kraften i den anden i ½ time. Gryterne rystes ofte; hvis nødvendig maa man tilsætte litt mere kraft. Resten av farcen lages op til smaa avlange boller, som stekes i smør. Kalkunen skjæres pent op, lægges op paa et avlangt fat og omgives med grupper av gulerøtter, næper, champignons og kjøtboller. Sausen siles over det hele.

(Dindon à la Chipolata.) 1 kalkun 1 kg. kalvekjøttfarse 150 gr. flesk 1 boks champignons ¾ 1. gulerøtter ¼ 1. neper 50 gr. smør 1. kjøttkraft ¾ 1. spansk saus (brun saus). Den rensede kalkun tørkes godt. 750 gr. farse legges inn i dyret. Kalkunen settes i varm ovn og dryppes ofte, står 1½ eller 2½ time efter størrelsen. Når kalkun­brystet er passe brunt, dekkes det med et 4 ganger sammenlagt, smurt papir. De rensede røtter stikkes ut med jern i størrelse av erter, og hver sort for sig. Smøret deles og smeltes i hver sin gryte; gulerøttene småtrekker med halvparten av kraften i den ene i ¾ time, og nepene med resten av kraften i den annen i ½ time. Grytene rystes ofte; hvis nødvendig må man tilsette litt mere kraft. Resten av farsen lages op til små avlange boller, som stekes i smør. Kalkunen skjæres pent op, legges op på et avlangt fat og omgis med grupper av gulerøtter, neper, champignons og kjøttbollen. Sausen siles over det hele.