罗西尼式鸡肉肠

250 gr. raat hønsekjøt 30 gr. hvetemel 30 gr. smør 4 spiseskeer hønsekraft 1 egg salt pepper muskat. Smør og mel røres sammen, spædes med kraften, kokes til en fast, jevn deig. Lægges op paa en tallerken, til det er helt avkjølet. Hønsekjøttet skrapes og støtes fint i morter, den kolde deig røres i litt efter litt, likesaa det vispede egg og krydder efter smak. Farcen presses gjennem haarsigt. Smaa avlange former smøres godt med avklaret smør; beklæd dem med et tykt lag av farcen, i midten fyldes en stuing eller salpicon, som dækkes med farcen, glattes med en i varmt vand fugtet kniv. Formerne sættes i en sautépande, kokende vand fyldes halvt op ad formerne, dæk dem med et smurt papir, og kok dem i en ikke for varm ovn i 25—30 minutter. Vendes forsigtig ut av formerne, avkjøles helt, vendes i egg og kavring og kokes lysegulbrune i smultgryte. Anrettes paa oplagt serviet eller papirserviet og anrettes med trøffelsaus eller varm ravigotesaus. Til salpiconen kan f. eks. benyttes: 1 kalvebrissel 1 skive salt, kokt tunge 6 champignons 1 stor trøffel 3 à 4 spiseskeer tyk, hvit saus. Kalvebrisselen forvelles og kokes i kraft; skjær denne, tungen, champignonen og trøffelen i smaa terninger og bland dette med den hvite saus; krydder tilsættes efter smak.