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H. Schønberg ErkenArkivet
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冻环火鸡

厄尔肯 1914 年:凉火鸡肉拌上生菜、番茄和煮硬的鸡蛋,盛在肉冻环里,面上盖一层蛋黄酱;冻环本身的做法见原书第 25 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 279 (falt i det fri)

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关于这道菜

肉冻环是当年最好看的冷盘之一:清亮的冻在环形模里凝好,中间盛上一份沙拉。厄尔肯用它给剩下的熟火鸡在冷餐台上添了几分排场。

做法

  1. 1

    做冻环

    照书里的说明 (原书第 25 页) 做一只肉冻环,扣在盘子上。

  2. 2

    拌沙拉

    把煮熟放凉的火鸡肉,同切开的生菜、番茄和切成瓣的煮硬鸡蛋拌在一起。

  3. 3

    装盘

    把拌好的料放进冻环中间,面上盖一层蛋黄酱。

与原版的差异

冻环本身的做法写在原书第 25 页,这里没有转录。材料照原书的样子不给分量,「kløvede egg」现代化为「切成瓣的煮硬鸡蛋」。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 279 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加
Forklaring herpaa findes 1 stk gelérand (støpt gelé i ringform, se originalens side 25. I 25). kokt, kald kalkun (skåret i biter). salat (oppskåret). tomater (oppskåret). hardkokte egg (delt i båter). majones. Støp en gelérand etter anvisningen i kokeboken (originalens side 25) og hvelv den på et fat.. Bland den kokte, kalde kalkunen med oppskåren salat og tomater samt delte hardkokte egg.. Legg blandingen i midten av geléranden lægges det kokte, kolde kalkunkjøt, blandet med opskaaren salat, tomater, haardkokte, kløvede egg og dækket dekk den med mayonnaise. majones.

Modernisert 的注释

Selve gelérandens tilberedning står på side 25 i originalen og er ikke gjengitt her. Ingredienser er angitt uten mengder slik originalen gjør, og «kløvede egg» er modernisert til «delte hardkokte egg».

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常见问题

这道菜是什么做的?
一只肉冻环 (在环形模里凝好的凉冻,做法见书中第 25 页),中间盛上煮熟放凉的火鸡肉,拌上切开的生菜、番茄和切成瓣的煮硬鸡蛋,面上盖一层蛋黄酱。
可以用剩下的火鸡吗?
可以,这条食谱本来就是为煮熟的凉火鸡肉写的,正好用来收拾剩菜。肉要完全凉透才能放进冻环。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 279 页,按 6 人份计;火鸡若已煮好,拼装起来约需 30 分钟。

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