快手兔肉

1 kanin 120 gr. smør 40 gr. hvetemel 2 spiseskeer hakket champignons 1 spiseske hakket persille salt pepper 4 del. kokende kraft eller vand. Kaninen flaaes, aapnes, vaskes og lægges i sur melk eller eddik og vand 1 time før tilberedningen. Tages op, tørres godt og skjæres op i passende stykker. 75 gr. smør brunes i panden, kaninstykkerne lægges i, krydres, lok lægges paa, og det smaatrækker i ¾ time, idet man av og til drypper stykkerne med skyen og vender dem. Imidlertid smeltes resten av smørret i en anden gryte, irøres melet, spædes med kraften; smaakoker i 10 minutter, heldes over kaninkjøttet, naar det har kokt i 40 minutter. Tilsæt persille, champignons, salt og pepper og smaakok videre i 20 minutter eller til kaninen er mør. Serveres i et litt dypt fat.

(Lapin à la minute.) 1 kanin 120 gr. smør 40 gr. hvetemel 2 spiseskjeer hakket champignons 1 spiseskje persille salt pepper 4 dd. kokende kraft eller vann. Kaninen flåes, åpnes, vaskes og legges i sur melk eller eddik og vann 1 time før tilberedningen. Tas op, tørres godt og skjæres op i passende stykker. 75 gr. smør varmes i pannen, kaninstykkene legges i, krydres, lokk legges på, og det småtrekker i ¾ time, idet man av og til drypper stykkene med skyen og vender dem. Imidlertid smeltes resten av smøret i en annen gryte, irøres melet, spes med kraften; småkoker i 10 minutter, helles over kaninkjøttet når det har kokt i 40 minutter. Tilsett persille, champignons, salt og pepper, og småkok videre i 20 minutter eller til kaninen er mør. Serveres i et litt dypt fat, med stuet spinat og reker.