julienne 是什么意思?

julienne 是一种刀工,把蔬菜切成细而匀的丝。这道汤里的胡萝卜、芹菜、欧芹根和韭葱都是这样切的。

可以用回锅熬的汤吗?

可以。原书明说,用骨头和关节再熬一遍的清汤完全可以用。

清亮的挪威汤 (1900):肉汤里放切成细丝 (julienne) 的胡萝卜、芹菜、欧芹根和韭葱,小火煮一小时,好好撇沫。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 114 (falt i det fri)

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细丝蔬菜汤是一款清亮的肉汤,蔬菜切成细丝——汤名正是由这刀工而来。食谱出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900),写得很省俭:它建议用骨头再熬一遍的清汤。

价目已略去。「蔬菜」按做法所写,理解为胡萝卜、芹菜和欧芹根的搭配,并给了大致的重量估算。其余手法照旧。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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