黄油和糖为什么要分两次加?

一半先和进面团,其余等第一次醒发后再揉进去。这样酵母起步更轻松,同时面包心又甜又松软。

什么是糖渍柑橘皮?

就是柑橘类果皮 (常用香瓜或柠檬) 做的蜜饯,是挪威圣诞烘焙里的经典配料。

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的圣诞面包:750 克小麦粉、黄油和糖 (分两次加)、小豆蔻、80 克酵母、葡萄干、糖渍柑橘皮、500 毫升牛奶。面团先醒 20 分钟再醒 15 分钟,黄油和糖分次揉进去,分成 2—4 个面包并揉进果料,再醒 15 分钟,刷蛋液,烤三刻钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 274 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

出自 1900 年「论面包烘焙」一章的传统圣诞面包,带葡萄干和糖渍柑橘皮。黄油和糖分两次加 (一半和进面团,其余在第一次醒发后揉进去),面包心才蓬松又润。

价目已删去。「半升牛奶」换算为 500 毫升,theske 改作茶匙,「sukat」保留。鲜酵母的分量 (80 克) 照旧,并给出干酵母的换算。刷面用蛋写明了。「热得足的烤箱」补上了约 200 °C 的温度。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

还没有评论。来做第一个分享的人吧！