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圣诞面包

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的圣诞面包:750 克小麦粉、黄油和糖 (分两次加)、小豆蔻、80 克酵母、葡萄干、糖渍柑橘皮、500 毫升牛奶。面团先醒 20 分钟再醒 15 分钟,黄油和糖分次揉进去,分成 2—4 个面包并揉进果料,再醒 15 分钟,刷蛋液,烤三刻钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 274 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 1900 年「论面包烘焙」一章的传统圣诞面包,带葡萄干和糖渍柑橘皮。黄油和糖分两次加 (一半和进面团,其余在第一次醒发后揉进去),面包心才蓬松又润。

做法

  1. 1

    预备酵母

    酵母照做别的面包时那样处理:用少许糖和温牛奶把它澥开。

  2. 2

    和面

    面粉、一半黄油和糖以及小豆蔻一起放进一只盆里。牛奶略加温,好好揉进去,揉到面团细腻。放进酵母。

  3. 3

    第一次醒发

    面团放 20 分钟。再把余下的黄油和糖揉进去,又放 15 分钟。

  4. 4

    整形

    在案板上揉面,分成 2—4 块,把葡萄干和糖渍柑橘皮揉进去。把面包摆在抹了油的烤盘上。

  5. 5

    二次醒发与刷蛋

    让面包再醒 15 分钟,刷上打散的蛋液。

  6. 6

    烤

    在热得足的烤箱里 (约 200 °C) 烤约三刻钟 (45 分钟)。

与原版的差异

价目已删去。「半升牛奶」换算为 500 毫升,theske 改作茶匙,「sukat」保留。鲜酵母的分量 (80 克) 照旧,并给出干酵母的换算。刷面用蛋写明了。「热得足的烤箱」补上了约 200 °C 的温度。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 274 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Julekage. 750 g hvetemel. gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.30 125 g » smør (halvparten i deigen først, resten eltes inn). . . . . . . . . » 0.25 125 g » sukker (halvparten først, resten eltes inn). 0,5 ts kardemomme. . . . . . . . » 0.06¼ ½ theske kardemomme . . . . » 0.00½ 80 g gr. gjær (fersk gjær; ca. 27 g tørrgjær tilsvarer). . . . . . . . . » 0.08 150 g rosiner. » rosiner . . . . . . . » 0.15 150 g sukat. 5 dl » sukat . . . . . . . . » 0.25 ½ l. melk (lunken (½ liter)). 1 stk egg (til pensling). Behandle gjæren . . . . . . . . . » 0.04 kr. 1.13¾ Gjæren behandles som for de øvrige brødene: rør den ut i litt sukker og lunken melk.. Ha mel, halvparten av smøret ovenfor. — Melet, halvdelen af smørret og sukkeret samt kardemomme krydderierne haves sammen i et fat. Varm melken lett fad. Melken varmes lidt og arbeid den arbeides godt inn i, til deigen er fin. Ha Gjæren haves i. Henstaar i gjæren.. La deigen stå 20 minutter. Elt så inn resten av smøret og sukkeret, min. Resten af smør og la den stå ytterligere sukker æltes i. Henstaar atter i 15 minutter.. Elt deigen på min. Æltes paa bordet, del deles i 2–4 deler 2 à 4 dele og elt inn tilsættes rosiner og sukat. Legg kakene på Sættes paa smurt brett.. La kakene heve plade, henstaar i 15 minutter og pensle dem min., smøres med sammenpisket egg.. Stek æg og steges i god varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ time (45 min). time.

现代版 的注释

Priser fjernet. «½ l. melk» omregnet til 5 dl. theske → ts, «sukat» beholdt. Gjærmengde (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling presisert. Steketemperatur ca. 200 °C lagt til for «god varm ovn».

社区的演绎

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常见问题

黄油和糖为什么要分两次加?
一半先和进面团,其余等第一次醒发后再揉进去。这样酵母起步更轻松,同时面包心又甜又松软。
什么是糖渍柑橘皮?
就是柑橘类果皮 (常用香瓜或柠檬) 做的蜜饯,是挪威圣诞烘焙里的经典配料。

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