跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

耶路撒冷汤 (根菜汤)

清亮的挪威根菜汤 (1900):胡萝卜、芹菜根、韭葱和土豆在肉汤里焖软,压成泥,用黄油面糊调稠,再用蛋黄和奶油收口。配烤面包片上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 113 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

耶路撒冷汤是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里一款清亮的根菜汤。名字大概同菊芋 (耶路撒冷洋蓟) 有关,但食谱用的是寻常根菜,以黄油面糊调稠,再用蛋黄和奶油收口。

做法

  1. 1

    焖根菜

    胡萝卜、芹菜根、韭葱和土豆收拾干净切成块。用一半黄油在火上好好翻炒,兑进 1 升肉汤,煮到根菜软烂。

  2. 2

    压泥

    把蔬菜过筛或过漏勺压成匀净的泥。

  3. 3

    调稠

    把余下的黄油化开,搅进面粉,一点一点兑入剩下的肉汤。烧开一次。

  4. 4

    收口

    搅进蔬菜泥,再烧开一次。把锅离火,搅进用奶油澥开的蛋黄。配烤面包片上桌。

与原版的差异

价目和分升计量已略去。「Spiseske」现代化为汤匙,分量仍照原书本来就用的公制。做法在不改动手法的前提下,略作了现代挪威语的改写。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 113 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Jerusalemsuppe. 1 stk gulrot. gulerod 1 stk liten sellerirot. liden sellerirod 2 stk purre. purrer 2 stk poteter. poteter kr. 0.20 50 g smør. gr. smør » 0.10 25 g hvetemel. » hvedemel » 0.01 2 l kjøttkraft. l. kjødkraft » 0.40 1 stk eggeplomme. æggeblomme » 0.07 1 ss fløte. Rens og skjær gulrot, sellerirot, purre og poteter i biter. Rør dem spiseske fløde » 0.02 kr. 0.70 De rensede, opskaarne rødder røres godt sammen over varmen ilden i halvparten av smøret, spe med af smørret, paaspædes 1 liter kjøttkraft og kok l. kjødkraft, koger til røttene rødderne er møre.. Press grønnsakene gjennom en sil eller dørslag til en jevn puré.. Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe litt etter litt møre, presses gjennem et dørslag. Resten af smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med resten av kraften. Gi kraften, gives et oppkok.. Rør inn grønnsakspureen og gi nok opkog, tilsættes grønsagepureen, gives igjen et oppkok. Ta gryten av varmen og rør inn eggeplommen utrørt opkog, irøres æggeblommen, udrørt med fløten. Server fløden. Serveres med ristet brød.

现代版 的注释

Priser og desilitermål er utelatt. «Spiseske» er modernisert til spiseskje (ss), og målene beholdt metrisk slik originalen allerede oppgir dem. Fremgangsmåten er lettere omskrevet til moderne norsk uten å endre metoden.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么叫耶路撒冷汤?
这名字向来同菊芋有关——菊芋在英文里叫 Jerusalem artichoke——不过原方用的是胡萝卜、芹菜根、韭葱和土豆这些寻常根菜。
「调稠」是什么意思?
就是用蛋黄澥在奶油里,把汤调稠、把味道收圆;这一步在最后加,加完不能再烧开,汤才不会澥掉。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！