为什么叫耶路撒冷汤?

这名字向来同菊芋有关——菊芋在英文里叫 Jerusalem artichoke——不过原方用的是胡萝卜、芹菜根、韭葱和土豆这些寻常根菜。

「调稠」是什么意思?

就是用蛋黄澥在奶油里,把汤调稠、把味道收圆;这一步在最后加,加完不能再烧开,汤才不会澥掉。

清亮的挪威根菜汤 (1900):胡萝卜、芹菜根、韭葱和土豆在肉汤里焖软,压成泥,用黄油面糊调稠,再用蛋黄和奶油收口。配烤面包片上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 113 (falt i det fri)

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耶路撒冷汤是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里一款清亮的根菜汤。名字大概同菊芋 (耶路撒冷洋蓟) 有关,但食谱用的是寻常根菜,以黄油面糊调稠,再用蛋黄和奶油收口。

价目和分升计量已略去。「Spiseske」现代化为汤匙,分量仍照原书本来就用的公制。做法在不改动手法的前提下,略作了现代挪威语的改写。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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为什么叫耶路撒冷汤?: 这名字向来同菊芋有关——菊芋在英文里叫 Jerusalem artichoke——不过原方用的是胡萝卜、芹菜根、韭葱和土豆这些寻常根菜。
「调稠」是什么意思?: 就是用蛋黄澥在奶油里,把汤调稠、把味道收圆;这一步在最后加,加完不能再烧开,汤才不会澥掉。

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