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珍妮·林德汤

1900 年的珍妮·林德汤:西米在肉汤里煮到透明,离火后用蛋黄加奶油打匀调稠,再放进煮熟切好的胡萝卜和欧芹根。汤以女高音珍妮·林德命名。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 113 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道珍妮·林德汤出自厄尔肯与斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900),以瑞典女高音珍妮·林德——人称「瑞典夜莺」——命名。它是一款讲究的调稠肉汤,配西米、蛋黄、奶油和切得齐整的根菜,是 19 世纪典型的宴客汤品。

做法

  1. 1

    煮西米

    西米用冷水冲一遍。放进滚开的肉汤里,煮到米粒透明。

  2. 2

    煮根菜

    胡萝卜和欧芹根煮软,切得齐整。

  3. 3

    调稠收口

    把锅离火。蛋黄和奶油打匀,搅进汤里。放进煮熟切好的根菜。加了蛋黄以后,汤不能再烧开。

与原版的差异

价目已删去。「Æggeblomme」现代化为蛋黄,「gulerødder」为胡萝卜,「persillerødder」为欧芹根,「1 dcl. fløde」为 100 毫升奶油。第 3 步补了一条技术提示:用蛋黄调稠以后汤不能再烧开,否则会澥掉。

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常见问题

珍妮·林德是谁?
珍妮·林德 (1820—1887) 是瑞典著名的歌剧女高音,人称「瑞典夜莺」。19 世纪有好几道菜以她命名。
什么是西米?
西米是小而圆的淀粉粒 (原本取自西谷椰子),煮熟后变得透明,让汤带上一点轻盈的胶质口感。珍珠西米也一样好用。

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