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猎人汤

挪威式褐色浓汤 (1900):黄油和洋葱炒到半褐,用黄油面糊和肉汤调稠,加芜菁甘蓝、芹菜、胡萝卜和欧芹根同煮,滤清后以雪利酒和卡宴辣椒粉提味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 114 (falt i det fri)

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关于这道菜

猎人汤是一款炒褐、调稠的根菜浓汤,末了用雪利酒和一点卡宴辣椒粉收口。食谱出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900),书里「Jæger suppe」写作两个词。

做法

  1. 1

    炒褐黄油和洋葱

    黄油连同切细的洋葱一起炒到半褐。

  2. 2

    调稠

    搅进面粉,再一点一点兑入肉汤,边兑边好好打匀,成一锅匀净的汤。

  3. 3

    加根菜同煮

    把芜菁甘蓝、芹菜、胡萝卜和欧芹根收拾干净切开,放进汤里。煮到根菜软烂。

  4. 4

    滤清调味

    把汤滤清,用雪利酒和卡宴辣椒粉调味。

与原版的差异

价目和分升 (dcl.) 已换算成毫升,价目略去。「Knivsod」保留为小撮。做法照旧;照原书所说,汤在上桌前滤清。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 114 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Jæger suppe. 50 g smør. gr. smør kr. 0.10 1 stk liten løk (finhakket). liden løg » 0.02 35 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. gr. hvedemel » 0.01½ 2½ l. kjødkraft » 0.75 1 skive kålrabi. kaalrabi 1 skive selleri. — selleri 1 stk gulrot. gulerod 1 stk persillerot. persillerod 1 knivsodd cayennepepper. 0,5 dl sherry. Halvbrun smøret sammen knivsod cayenne » 0.10 ½ dcl. sherry » 0.08 kr. 1.06½ Smørret halvbrunes med den finhakkede løken.. Rør inn melet og spe litt etter litt finskaarne løg, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kjøttkraften mens du visper kjødkraften, vispes godt til en jevn suppe.. Rens og skjær opp kålrabi, selleri, gulrot og persillerot, og ha dem i suppen. Kok til røttene tilsættes de rensede, opskaarne rødder; naar rødderne er møre.. Sil kogte, siles suppen og smak til med sherry tilsættes vin og cayennepepper. cayenne.

现代版 的注释

Priser og desilitermål (dcl.) er omregnet til desiliter og priser utelatt. «Knivsod» er beholdt som knivsodd. Metoden er bevart; suppen siles før servering slik originalen angir.

社区的演绎

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常见问题

为什么最后要把汤滤清?
根菜是用来提味的,煮到软烂即可;把汤滤清是为了清亮,然后再在上桌前加雪利酒和卡宴辣椒粉。
一小撮卡宴辣椒粉是多少?
就是刀尖上能盛住的那一点点调料——也就是一小撮卡宴辣椒粉。

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