为什么最后要把汤滤清?

根菜是用来提味的,煮到软烂即可;把汤滤清是为了清亮,然后再在上桌前加雪利酒和卡宴辣椒粉。

一小撮卡宴辣椒粉是多少?

就是刀尖上能盛住的那一点点调料——也就是一小撮卡宴辣椒粉。

挪威式褐色浓汤 (1900):黄油和洋葱炒到半褐,用黄油面糊和肉汤调稠,加芜菁甘蓝、芹菜、胡萝卜和欧芹根同煮,滤清后以雪利酒和卡宴辣椒粉提味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 114 (falt i det fri)

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猎人汤是一款炒褐、调稠的根菜浓汤,末了用雪利酒和一点卡宴辣椒粉收口。食谱出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900),书里「Jæger suppe」写作两个词。

价目和分升 (dcl.) 已换算成毫升,价目略去。「Knivsod」保留为小撮。做法照旧;照原书所说,汤在上桌前滤清。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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