热冰蛋糕(烤阿拉斯加)

甜点:海绵底上放煮熟水果和冰淇淋,盖上蛋白霜,在很热的烤箱中烤3到5分钟,立即上桌。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第594页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 594 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中承认这道菜需要动作迅速,盛放的盘子也必须耐烤箱高温。

做法

1
做底
把烤好并冷却的海绵蛋糕底放在耐烤箱高温的盘子上,周围摆上煮熟的水果。
2
放冰淇淋
在上面稍靠中间铺一层较薄的水果,再放冷冻冰淇淋。
3
打蛋白霜
蛋白打硬,再继续打15分钟,加糖,在上桌前5到8分钟抹在冰蛋糕上。
4
短时间烘烤
放入很热的烤箱3到5分钟,立即上桌。
5
注意
注意:蛋白只受短暂加热。供应给幼儿、孕妇、老人和病人时要谨慎。

与原版的差异

原文未给海绵蛋糕、水果和冰淇淋的用量,也未补充。“6至8个蛋白”取7个。“很热的烤箱”保留原样,不加温度。

时光机——发生了哪些变化？

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从1949 现代版

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常见问题

可以用哪种冰淇淋?: 书中说任何口味都可以。
盘子要能承受什么?: 烤箱的高温,因为冰蛋糕要在热烤箱中短时间烘烤。

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