Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Hot ice cake (baked Alaska)

A dessert of frozen ice cream on a sponge base with cooked fruit, covered with meringue that is baked for 3–5 minutes in a really hot oven and served at once. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 594.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 594 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The book admits the dish calls for speed, and that the serving dish must withstand oven heat.

How to make it

  1. 1

    Make the base

    Place a baked, cold sponge base on a dish that can withstand oven heat. Arrange cooked fruit around it.

  2. 2

    Add the ice cream

    Put a thinner layer of fruit on top, slightly in from the edge, and the frozen ice cream over it.

  3. 3

    Whisk the meringue

    Whisk the egg whites stiff, keep whisking for 15 minutes, add the sugar and spread it over the ice cake 5–8 minutes before it is to be served.

  4. 4

    Bake briefly

    Leave the cake for 3–5 minutes in a really hot oven and serve it immediately.

  5. 5

    Note

    Note: the egg whites are heated only briefly. Take care when serving to small children, pregnant women, older people and the ill.

Changes from the original

The original does not give quantities for the sponge cake, fruit and ice cream, and none have been added. «6–8 egg whites» is set to 7. «Really hot oven» is kept without a temperature.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 594) → Modernised~82% of the text changedremovedadded
Sukkerbrød Frukt vanilj-is 6—8 eggehviter 4 spiseskjeer flormelis. En stekt men kold sukkerbrødbunn legges først på fatet; omkring denne kan legges kokt sukkerbrød (stekt og kaldt, til bunn). frukt — (kokt, gjerne hermetisk — som hermetisk: pærer, plommer, epler, ananas eller hvad hva man har. Litt over og i midten har). vaniljeis (frossen; hvilken som helst sort). 7 stk eggehviter (6–8). 4 ss flormelis. Legg en stekt, kald sukkerbrødbunn på et fat som tåler ovnsvarme. Legg kokt frukt rundt den.. Legg et tynnere lag frukt legges oppå, litt innenfor midten, og den frosne is — hvilken sort man vil. Eggehviten vispes stiv, visp isen over.. Visp eggehvitene stive, vispe videre i 15 minutter, tilsett sukkeret og bre dette massen over iskaken 5—8 5–8 minutter før den skal serveres. Den skal serveres.. La kaken stå 3—5 3–5 minutter i riktig varm ovn, men så må den også øieblikkelig serveres. Det fat ovn og server den serveres på, må altså tåle ovnsvarmen. God er den, men det gjelder å svinge sig i en fart! umiddelbart.. Merk: Eggehvitene blir bare kort oppvarmet. Vær forsiktig med servering til små barn, gravide, eldre og syke.

Note on Modernised

Mengder av sukkerbrød, frukt og is er ikke oppgitt i originalen, og ingen er lagt til. «6—8 eggehviter» er satt til 7. «Riktig varm ovn» er beholdt uten temperatur.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What kind of ice cream can be used?
The book says any kind you like.
What must the dish withstand?
Oven heat, as the ice cake is briefly baked in a hot oven.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!