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白葡萄酒汤

一道喜庆的白葡萄酒汤:珍珠麦在水里煮约 3 小时,加葡萄干、烫过去皮顺长切开的杏仁、白葡萄酒 (格拉夫) 和糖,再用藏红花上色。出自厄尔肯与斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 123 (falt i det fri)

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关于这道菜

白葡萄酒汤是一道讲究的宴客或节庆汤,比书里其余的水果汤明显贵得多——光是酒就占了大半花费。原书用的是格拉夫,一种波尔多的干白葡萄酒。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    煮麦粒

    把珍珠麦用冷水淘净。放进锅里加 3 升水,煮约 3 小时。

  2. 2

    加葡萄干

    葡萄干冲洗一遍,在汤快煮好前放进去。

  3. 3

    把汤做好

    杏仁烫过去皮顺长切开,连同白葡萄酒和适量的糖一起加进去。再拌一点化开的藏红花上色。

与原版的差异

「格拉夫」泛化为白葡萄酒 (半瓶约 375 毫升),并加注说明原书用的酒种。「Skollede」杏仁现代化为烫过去皮的杏仁。材料表里的价目未收录。做法忠实于原文。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 123 页)约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Hvidvinsuppe. 100 g perlegryn. gr. perlegryn . . . . . . . kr. 0.04 50 g rosiner. 375 ml hvitvin (½ flaske, originalen bruker graves). gr rosiner . . . . . . . » 0.04 ½ fl. graves . . . . . . . » 0.50 50 g gr. mandler (skåldet og skåret på langs). . . . . . . . » 0.12 3 l vann. l. vand nogle draaber safran (noen dråper oppløst, for fargens skyld). . . . . . . . » 0.02 sukker (etter smak). Vask perlegrynene kr. 0.72 Grynene vaskes i kaldt vann. Legg dem koldt vand, sættes over ilden i gryten med de 3 liter vann og kok dem i cirka l. vand, koger ca. 3 timer.. Skyll rosinene og ha dem i suppen litt timer. De vaskede rosiner haves i, lidt før den suppen er ferdigkokt.. Skåld mandlene, skjær dem på langs, og tilsett dem sammen med hvitvinen og færdigkogt. — Vinen, de skollede, langskaarne mandler samt sukker etter smak. Rør inn litt oppløst safran efter smag tilsættes, ligeledes safranen for fargens farvens skyld.

现代版 的注释

«Graves» er generalisert til hvitvin (½ flaske ≈ 375 ml) med note om originalens vintype. «Skollede» mandler er modernisert til skåldede. Prisene er utelatt fra ingredienslisten. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

社区的演绎

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常见问题

什么是格拉夫?
格拉夫是法国波尔多一带出产的干白葡萄酒。换用别的干白葡萄酒,效果一样好。
为什么要用藏红花?
藏红花主要是为了上色,给汤添一层金黄。只需几滴化开的藏红花就够。

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