Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 146
Hummer, stuet.
1 à 2 kogte hummer,
50 gr. smør,
35 » hvedemel,
1/2 l. melk eller sur fløde,
1/2 dcl. sherry,
1 knivsod cayenne,
sukker,
salt.
Den kogte hummer deles op, plukkes fra skallene, paven samt strengen tages væk. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med melken eller fløden, gives et opkog; den opskaarne hummer faar et opkog i saucen, gryden løftes af ilden, og sherry, cayenne, sukker og salt efter smag haves i. — Er der rogn, gnides denne aldeles fin med lidt smør og haves i saucen samtidig med melken.
