Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905).
KorrekturlestSide 182
Hummer i Skjæl
1 stk Hummer, 25 gr Hvedemel, 40 gr Smør, dcl Melk, 1 knivsod Peber, 1 spiseske finhakket Persille, 1 stk Eggeblomme, 1 theske stødt Kavring
Den kogte, kolde Hummer deles op, Kjødet tages ud, efterat Streng og Pave er fjernet, skjæres op i smaa Stykker, Rognen tages vare paa for sig. Smøret smeltes, irøres Melet, spædes med Melken, gives et Opkog, tilsættes Peber, tages af Ilden, irøres Blommen, Persillen og Hummerkjødet. Lægges i Skjæl, strøes med Kavring og dryppes med ganske lidt smeltet Smør. Steger i Ovnen 5–8 Min. Pyntes med den fint udgnedne Hummerrogn og finhakket Persille.
